Carte

Une séquence pensée comme une ascension

Ce que la montagne impose, nous le sublimons

« Nos menus sont des poèmes écrits à l’encre de la terre et du ciel. Inspirés par les contrastes saisissants du Val d’Isère — la blancheur immaculée des neiges, l’éclat cuivré des roches au coucher du soleil, la fraîcheur cristalline des torrents — nos plats racontent l’histoire d’un territoire où la nature dicte le rythme.

Chaque strate de saveurs, chaque accord inattendu, est une invitation à gravir les sommets de la gastronomie, là où l’audace le dispute à la délicatesse. Ici, on ne mange pas : on s’élève. »

Amorce

Sérac : noix de Saint Jacques snackées, émulsion iodée, tuile de cendre végétale et poudre de roche comestible, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Brume du Glacier, cocktail sans alcool à l'eau de fonte, concombre compressé, yuzu et écume de shiso du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Socle : foie gras en terrine pressée, gelée de Sauternes, lamelles de truffe noire et pain grillé à la cendre, entrée du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Fissure : betterave cuite en croûte de sel, gel de framboise sauvage, noisette torréfiée et mousse de chèvre frais, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

L'Étincelle : flûte de Champagne Blanc de Blancs accompagnée d'un granité de verjus et perle de citron caviar, accord mets et vins du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Torrent : tartare de truite fumée à froid, crème d'aneth, œufs de truite, chips de peau et herbes alpines, entrée du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Coeur

Stratum : millefeuille de légumes racines, bouillon de kombu alpin, huile de truffe blanche et parmesan vieilli 36 mois, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Linéaire : omble chevalier du lac, peau croustillante, velouté de pomme de terre ratte et beurre blanc aux algues lacustres, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Faille : pigeon rôti entier, cuisse confite, jus à la baie d'argousier, chou fermenté et condiment à la cendre, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Massif : carré d'agneau des Alpes en croûte d'herbes, jus à la gentiane, purée de céleri fumé et pickles de câpres sauvages, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Fusion : filet de bœuf Wagyu, beurre noisette à l'altitude, moelle glacée, pomme soufflée et jus corsé au miso, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Éclat : homard bleu poché au beurre, bisque réduite à l'estragon, caviar d'Aquitaine et raviole translucide, plat du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Source

Bouteille et verre de Puligny-Montrachet du Domaine Leflaive, vin blanc de Bourgogne minéral et tendu, sélection du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Cocktail signature au whisky tourbé, sirop de pin et bitters fumés sur glaçon taillé à la main, bar du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Soft signature à l'eau de source alpine pétillante, infusion de plantes sauvages et zeste de bergamote du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Cocktail signature au gin alpin, eau de glacier, concombre et écume de citron vert du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Bouteille et verre de Château Pichon Baron Pauillac, vin rouge de Bordeaux sélectionné par le restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Bouteille et verre de Saint-Joseph du Domaine Gonon, syrah non filtrée de la vallée du Rhône, sélection du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Nuage

Blanc Absolu : soufflé glacé à la vanille de Tahiti, écume de lait cru et tuile transparente au sucre, dessert du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Obsidienne Sucrée : coulant au chocolat grand cru 72%, cœur caramel beurre salé et glace au lait de brebis, dessert du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Minéral Doux : tarte fine aux agrumes, crème yuzu, gelée de citron Meyer, sablé à la cendre et sorbet pamplemousse, dessert du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

Altitude : meringue italienne soufflée, fruits rouges d'altitude, gel de rose sauvage et crème montée à la chartreuse verte, dessert du restaurant Stratos à Val d'Isère, vignette

La carte n'est que le début de l'ascension