Équipe
Trois expertises, Une seule exigence
Derrière chaque strate, une main qui la façonne
Ils sont les gardiens des cimes de STRATOS. Chefs aux mains de sculpteurs, sommeliers aux palais affûtés comme des lames de glace, serveurs aussi discrets que la brise en altitude…
Notre équipe incarne l’esprit du Val d’Isère : exigeant, généreux, intemporel.
Leur mission ?
Transformer chaque repas en une exploration sensorielle, chaque service en un moment de grâce. Derrière chaque assiette, il y a une histoire, une passion, et l’amour d’un territoire qui n’a de limite que le ciel.
Michel Ducas
Maître des Cimes Charneuses –
Responsable Boucherie Maturation
« À STRATOS, la viande est une strate de tradition et d’audace.
Je sélectionne chaque pièce comme on gravit une montagne : avec rigueur, respect et une quête absolue de l’excellence.
Directement auprès des éleveurs des Alpes et au-delà, je choisis des bêtes ayant vécu en liberté, nourries par les pâturages d’altitude. Ici, la maturation est un art, la charcuterie une signature, et chaque bouchée raconte l’histoire d’un terroir aussi robuste que les roches du Val d’Isère. »
Sarah Pötter
Architecte de l’Expérience –
Responsable Salle & Service
« Le service à STRATOS, c’est l’art de l’accueil en altitude.
Mon parcours, des tables étoilées de Paris aux sommets du Val d’Isère, m’a appris une chose : l’excellence se vit dans les détails. Ici, chaque geste, chaque sourire, chaque attention est pensé pour vous élever au-dessus du commun.
Comme une ascension bien préparée, votre soirée sera précise, fluide et inoubliable – parce qu’à STRATOS, le service est une strate essentielle de l’expérience. »
Régis Poullard
Gardien des Océans des Lacs –
Responsable Poissonnerie
« La passion du poisson, chez les Poullard, c’est une ascension sans fin vers la fraîcheur absolue.
À STRATOS, je perpétue cette quête : uniquement du poisson de ligne, péché avec respect, comme les trésors cachés des lacs alpins ou les joyaux du Pacifique. Maquereau, lotte, thon rouge…
Chaque filet est une vague de saveurs pures, à l’image des eaux cristallines qui inspirent notre cuisine. Ici, l’iode rencontre l’altitude, et chaque assiette est une plongée au sommet du goût. »